2021年，中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。
說(shuō)到鐵觀音，很多人首先會(huì)想到福建安溪，但實(shí)際上，在臺(tái)灣，也有一種叫做木柵鐵觀音的特產(chǎn)茶葉。
木柵鐵觀音從名字來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是鐵觀音茶的一種，它的茶葉名字是怎么來(lái)的呢?
連接內(nèi)陸的血脈茶
追溯福建、臺(tái)灣兩地的“茶緣”歷史，據(jù)連橫的臺(tái)灣通史《農(nóng)業(yè)志緒言》紀(jì)載，清嘉慶三年，大量安溪人遷居臺(tái)灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。
清光緒年間，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，逐步發(fā)展成為臺(tái)灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
臺(tái)灣木柵茶園
僅有一海峽之隔的臺(tái)灣島，有福建人的鄉(xiāng)愁，有恰到好處的氣候。這種七泡有余香的茶，跨過(guò)星辰山岳大海，前往那個(gè)秀美壯麗，讓人著迷的土地。
木柵區(qū)土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好、制茶品質(zhì)亦十分優(yōu)異。這就是木柵鐵觀音的起源。
鐵觀音在臺(tái)灣便成了連接大陸的血脈茶，臺(tái)灣與大陸一衣帶水，借用安溪優(yōu)良純種鐵觀音的品種種植于木柵產(chǎn)區(qū)，不得不說(shuō)能讓老一輩讓喝到家鄉(xiāng)的味道。
臺(tái)灣木柵茶園
木柵茶區(qū)位于指南官南面起伏山崗，風(fēng)景秀麗，道路四通八達(dá)。臺(tái)北市政府及市農(nóng)會(huì)辟建此地為觀光茶園，并辟有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閑去處，更使木柵鐵觀音茶聲名遠(yuǎn)播。
“木柵貓空”已是臺(tái)北著名的旅游觀光勝地，“貓空”這個(gè)名稱的由來(lái)，最常見(jiàn)的說(shuō)法是來(lái)自當(dāng)?shù)睾恿鳑_刷巖礁所形成的“壺穴”地形，臺(tái)語(yǔ)稱凹凸不平的臉孔為“貓面”，后取其諧音為貓空。天氣晴朗時(shí)，從貓空便可瞭望整個(gè)臺(tái)北，景色一覽無(wú)遺。加上夜晚的臺(tái)北燈火爛漫，所以貓空成為賞夜景的勝地。又因?yàn)樵缒戤a(chǎn)茶，鐵觀音為此處特色茶種。
木柵茶香
木柵產(chǎn)區(qū)的鐵觀音如今早已聞名遐邇，近些年來(lái)的發(fā)展，鐵觀音不僅僅是一種茶樹品種，更是成了一種工藝的代名詞。現(xiàn)在的木柵產(chǎn)區(qū)，早已不是單一的鐵觀音茶樹品種了，隨著斗茶比賽的興起，木柵產(chǎn)區(qū)也開始種植四季春、金萱、翠玉、青心烏龍這些品種，并且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行拼配，以保證最佳的口感。
臺(tái)灣木柵鐵觀音
最早在安溪的時(shí)候，鐵觀音都是做正炒或者正炒之后再拿去烘焙，當(dāng)時(shí)的烘焙并非像武夷巖茶那樣焙火，而是采用文火烘干的方式來(lái)完成。
到了臺(tái)灣木柵，鐵觀音就沿用了這樣的辦法，也是由于當(dāng)?shù)貧夂虻年P(guān)系和一些做出口的需要，木柵鐵觀音在木柵茶葉公司的生產(chǎn)下開始采用重揉捻重發(fā)酵，加大文火烘干的力度甚至?xí)行┍夯?，呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯就是金黃或者橙黃色。做傳統(tǒng)茶就是這樣的重?fù)u青重發(fā)酵，而且不會(huì)用冰箱和空調(diào)。
因?yàn)榕_(tái)灣高山茶的流行與斗茶比賽的盛行，高山茶的風(fēng)味幾乎繞過(guò)的木柵產(chǎn)區(qū)跳到了安溪，臺(tái)灣高山茶的部分空調(diào)做青的方式在上世紀(jì)九十年代甚至本世紀(jì)初在安溪大量流行，西坪、祥華、感德先后搭上清香型鐵觀音的高速列車，在做青間安裝空調(diào)，保持18-21℃的恒溫，制作中將搖青的力度減少三次，在低溫中繼續(xù)發(fā)酵，然后制作成成品之后配合冰箱來(lái)保存。
當(dāng)時(shí)的安溪清香型鐵觀音就是這樣由來(lái)的，黃湯綠水，香氣清冽滋味鮮爽甚至還甩掉紅邊，接近臺(tái)灣高山烏龍茶的做法，但風(fēng)味與高山烏龍茶的風(fēng)味很大不同，甚至廣受綠茶消費(fèi)者的喜愛(ài)。當(dāng)然今天的安溪產(chǎn)區(qū)也開始回歸傳統(tǒng)。
臺(tái)灣木柵鐵觀音茶葉
木柵鐵觀音一直堅(jiān)守原料為基礎(chǔ)，重點(diǎn)放在曬青上，重?fù)u青四次，一次都不能少。今天其他品種以觀音茶的方式做出來(lái)的茶也會(huì)叫做鐵觀音，只不過(guò)傳統(tǒng)的純種鐵觀音會(huì)被叫上“正樅鐵觀音”而已。木柵鐵觀音就以這樣的正樅鐵觀音按照鐵觀音的工藝進(jìn)行制作。
木柵茶區(qū)的鐵觀音會(huì)有一些所謂鐵觀音的“音韻”，“韻”不是形容詞，而是名詞，也就是喝一口木柵鐵觀音的茶湯后，咽下茶湯，她的香氣滋味特征依舊在，整個(gè)口腔與嘴巴都會(huì)感到飽滿，鼻腔之中都會(huì)有茶的香氣，然后在呼吸之間將茶香散發(fā)出來(lái)。
喝一杯鐵觀音茶湯就能在味道上追尋幾乎被遺落的鐵觀音茶香。關(guān)于鐵觀音，上世紀(jì)九十年代的大陸人喜愛(ài)臺(tái)茶及它的清香風(fēng)味，雖然愛(ài)得不清不楚、追得不明不白;現(xiàn)在五味陳雜看觀音，內(nèi)心中開始真正思考。
如今，清香工藝扮演著“異鄉(xiāng)”的他者，被人們視為舶來(lái)品，但臺(tái)灣木柵卻依然堅(jiān)守傳統(tǒng)，在工藝上帶著一種“家”的“異鄉(xiāng)”之情。
中國(guó)人只要有一壺茶，走到哪里都是快樂(lè)的。一杯鐵觀音茶香，勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)，也容南洋萬(wàn)里。
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